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吓人!食物一洗就掉色是因为被染色了?其实没你想得那么简单

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春雨币

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初窥堂奥

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发表于 2019-5-30 14:59:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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色彩鲜艳的食物,不仅看起来更好看,更让人有想买的欲望。

1.jpg

然而买回来之后,却经常遇到这样的问题——

怎么一洗就掉色了?

怎么煮了之后变色了?放了一段时间还褪色?

然而事实是,这样的食物可能才是天然的!

食物为什么会掉色?

根据溶解性不相同,食物中的色素分为水溶性和脂溶性两大阵营。

首先,脂溶性色素如类胡萝卜素不溶于水,所以不会遇水掉色。

但它们易溶于油脂,在烹调的时候会溶入炒菜油当中,所以炒胡萝卜之后油会变黄,炒西红柿之后油会变红。

2.gif

其次,多酚类色素和甜菜色素都属于水溶性色素,它们遇水溶解,就会发生掉色现象。

花青素,如桑葚、蓝莓,在水洗的时候造成细胞破损,花青素溶出而掉色是很正常的。

甜菜红素,如红甜菜、红苋菜、红火龙果,在水洗、水煮时,色素也会溶到水中。

但有些食物,特别是种子类的食物,虽然含有花青素类物质,但细胞结构比较紧密,所以短时间冲洗并不掉色。

3.jpg

而一旦长时间浸泡,外层细胞逐渐吸水,紫红色或蓝紫色的花青素也会慢慢溶出,如黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆等。

不同品种的外层细胞紧密程度不一样,有些一浸泡很快掉色,也有些需要泡几个小时才能看到明显掉色。用热水浸泡的时候,掉色速度会更快。

所以说,并不是掉色就不正常,反而说明更天然。

来源:重庆晨报综合、新华网、科普中国
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发表于 2019-5-30 15:02:48 | 显示全部楼层
很正常吧
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发表于 2019-5-30 15:09:23 | 显示全部楼层
吃完桑葚手洗不掉
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发表于 2019-5-30 15:24:42 | 显示全部楼层
有些染色的食物是看不出的
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发表于 2019-5-30 16:00:29 | 显示全部楼层
化学反应
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