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一家三口吃鸡蛋中毒,买回来的鸡蛋千万不要这么放!

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略有小成

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发表于 2019-8-9 14:46:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

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匆忙的早上
来碗鸡蛋羹、吃个水煮蛋、喝个番茄鸡蛋汤
美好的一天开始了
鸡蛋——居家必备美食

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但是!
有人却吃完鸡蛋中毒了......
什么情况?!

日前,沈阳的一家三口,因吃了炒鸡蛋而出现中毒症状,呕吐、高热、腹泻,继而全被送往医院抢救。

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经过调查,这一家人中毒的原因是——
食用的鸡蛋变质了。
鸡蛋变质的诱因竟然是鸡蛋保存前,
被清洗过。

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鸡蛋保存前真的不能清洗吗?
我们又该如何正确保存鸡蛋?
新鲜的鸡蛋为什么会变质呢?

蛋壳表面其实有很多透气孔,可以帮助鸡蛋呼吸,但是也成为了细菌攻击的通道。

1.微生物

鸡蛋可能被多种细菌污染,比如变性杆菌、无色杆菌、假单胞菌等,最常见的就是沙门菌了。

沙门菌污染鸡蛋后,无色无味,人体被感染之后,通常在8到72小时之间出现症状,一般是腹泻、腹痛、发热等。对于多数人来说,即使不进行治疗,这些症状也可以在4到7天之后消失。

不过,如果感染者是老人、小孩、孕妇、病人等免疫力比较弱的人群,就可能比较严重,甚至死亡。而且,沙门菌可以产生毒素,即使细菌被杀死了,毒素依然会对人体产生严重影响。

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2.化学物质

汞是造成鸡蛋被污染的重要化学物质,汞可能来自空气、水或者饲料。此外,农药、激素、抗生素以及其他化学物质也会通过母禽传入蛋中。

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3.其他物质

在运输和储存的过程中,如果新鲜鸡蛋与蒜、葱、鱼、香烟等有异味或腐烂变质的动植物放在一起,新鲜鸡蛋也会产生异味。

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鸡蛋能不能清洗呢?

小小的鸡蛋虽然看上去脆弱,但结构复杂,光是蛋壳就包含了五层不同的物质。

蛋壳从内到外分别是:第一层蛋壳内膜,也就是我们有时剥鸡蛋时能看到的那层膜,之后分别是蛋壳外膜、乳头状锥形层、栅状层和蛋壳膜。

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蛋壳的外表看上去很致密,但他其实是多孔的结构,为了内部生命演化时透气。

用水清洗鸡蛋,很容易导致细菌侵入,水分蒸发,使鸡蛋变质。

所以,建议大家购买超市里的 “清洁蛋”。优先选择正规超市的盒装品牌蛋。

如果买了市场里的散装蛋,表面不是特别脏的话,也没必要洗,直接存放就好。

总之,鸡蛋不要冲洗。在准备食用时,可以清洗干净再下锅煮熟。不过,摸过鸡蛋的手,还是要洗的。

如何判断鸡蛋新不新鲜?

第一招

磕开鸡蛋摊到煎锅上,
摊开的面积越大且边缘越不规则,
鸡蛋就越不新鲜。

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正常来说,蛋黄和蛋白之间会有一层薄薄的膜,专业上叫“蛋黄膜”,随着储藏时间变长,蛋黄膜的弹性会越来越小,甚至破裂,慢慢的,蛋白和蛋黄就会融到一起。

比较直观的结果就是,当磕开一个鸡蛋后,蛋黄马上就散开了,没有“被包裹”的感觉,非常随意。

第二招

看气室的大小,气室越大,
鸡蛋就越不新鲜。

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气室在哪?剥鸡蛋的时候,经常会看到鸡蛋大头的那一边有一块凹了下去,那个就是鸡蛋的“气室”。

蛋从一生下来,体重就开始发生变化,一般都是越变越轻。这是因为鸡蛋壳上有气孔,会让蛋内的水分不断蒸发,鸡蛋的重量也就逐渐减轻。

当然了,储藏温度、湿度不合适,都会加速蛋的失重。

如何正确保存鸡蛋?

勿冷冻
冷冻会使蛋白质发生变化,导致蛋黄凝固,还有可能发生蛋壳破裂的情况。

忌冲洗
如果买回来的鸡蛋不干净的话,可以放入塑料袋或者盒中存放,在食用之前再把表面的污垢冲洗掉。

不混放
存放的鸡蛋外壳上有很多致病菌和污垢,不要买回来直接就放进冰箱,造成与其他食物的交叉感染。

别横放
放置鸡蛋的时候,注意将大的一头,也就是有气室的一头朝上,可以延长保存时间,还能防止煮蛋时由于蛋黄靠近蛋壳而散黄。

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最后,要注意鸡蛋不能无限期地存放。一般来说,保存1至2周的鸡蛋食用是没有问题的,最长不要超过1个月。否则不仅营养成分会大量流失,还会变成“坏蛋”。

来源:杭州市市场监督管理局
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发表于 2019-8-9 15:10:03 | 显示全部楼层
鸡蛋上面很脏的。
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发表于 2019-8-9 15:12:17 | 显示全部楼层
赶紧把放冰箱的鸡蛋拿出来。
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发表于 2019-8-9 15:21:12 | 显示全部楼层
放久了就成了臭鸡蛋了。
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发表于 2019-8-9 15:22:06 | 显示全部楼层
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发表于 2019-8-9 18:22:50 来自手机 | 显示全部楼层
吃了这么多年都没事
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